식용유를 많이 먹으면 안되는 이유

인류의 조상은 식용유를 섭취하지 않았습니다. 지금 시대의 식용유 생산과정은 씨앗이나 열매에서 추출하고 정제하는 과정을 거쳐 생산됩니다. 고대에는 기술력과 많은 재료가 필요하기에 곡식의 기름은 만드는 것은 엄청난 사치이고 경제성이 없는 기술이었습니다. 일부 지역에서 올리브유와 같이 열매를 압착하여 얻는 기름은 있었지만 대부분 대량으로 식물성 기름을 생산하는 것은 불가능했습니다.

 

중세 및 근대 이전에는 물리적인 힘으로만, 그것도 가내 수공업 수준의 노도력으로만 기름을 짜내야 했고 지방의 원료가 곡물이나 동식물 원료 자체도 그리 풍족하지 않았습니다. 동물 지방에서 라드를 짜내거나 곡물로 손수 기름을 짜내는 작업은 사실 엄청나게 고된 노동력을 필요로 하는 데다 원재료도 흔치 않았기 때문에 식용유는 매우 값이 비싼 고급 식재료였습니다.

 

또한 인류 음식 역사를 보면 굽거나 찌는 조리 방식이 주를 이루었으며 기름을 많이 사용하는 튀김 요리는 흔하지 않습니다. 대신 부족한 지방은 동물의 지방이나 견과류나 씨앗등을 통해 자연적으로 기름을 섭취하여 부적한 영양을 보충하였습니다.

 

인류의 기술이 발달하면서 식용유가 보급되기 시작한 시기는 18세기입니다. 산업혁명 이후 기술의 발달과 함께 식물성 기름을 대량으로 추출하고 정제하는 것이 가능해졌습니다.  특히 목화씨에서 기름을 추출하는 기술이 개발되면서 면실유가 대량 생되었고 이후 콩, 옥수수 등 다양한 식물에서 기름을 추출하는 기술이 발전했습니다.

 

20세기 초반에는 대두를 대량으로 재배하고 유지의 용매 추출 공정을 보급하면서 식용유 역사에 큰 변화가 일어났습니다. 이로 인해 식용유의 가격이 저렴해지고 대중화되었으며, 전 세계의 식물화 발달에 큰 영향을 미쳤습니다.

 

이렇게 간단하게 식용유의 역사를 알아보았습니다. 기술의 발달하면서 20세기부터 대중화된 식용유는 정말 우리의 몸에 어떠한 영향력을 미치는지 알아보겠습니다. 식물이라는 단어는 자연치화적인 건강한 느낌을 주는 단어인데 정말 우리의 몸에는 마냥 좋은 것은 아니라고 합니다.

 

식용유를 많이 먹으면 안 되는 이유를 정리하였습니다.

 

 

식용유를 많이 먹으면 안 되는 이유 5 가지

필수지방산을 분류하는 방법에는 여러 가지가 있는데, 오메가 3와 오메가 6이 있습니다. 이 두 가지의 균형이 건강에 중요한 역할을 합니다. 

 

오랜 옛날 사람이 수렵과 채취로 먹이를 구할 때 오메가 3과 오메가 6의 섭취는 균형을 맞았다고 합니다. 학자들의 차이는  조금 있지만 오메가 3과 오메가 6의 비율은 1:1 혹은 1:4 정도였다고 합니다. 오메가 6의 비율은 크지 않았습니다.

 

하지만 인류가 농경 사회로 들어서면서부터 오메가 6 지방산의 섭취가 많아졌고 상업용 식용유가 개발되면서 오메가 6의 섭취가 폭발적으로 늘어났습니다.

 

현대 인들이 즐겨 먹는 음식인  튀김, 볶음, 부침등 다양한 요리에 사용되는 식용유는 맛있는 음식을 만드는 데 큰 역할을 하지만 과도하게 섭취할 경우 우리 몸에 여러 가지 문제를 일으킬 수 있다고 합니다. 

 

식용유를 많이 먹으면 염증 발생, 유해 물지, 심혈과 건강에 치명적, 비만등의 원인 됩니다. 식용유를 많이 먹을 경우 위험성을  5가지를 알아 보겠습니다.

 

 

1. 염증의 주범인 오메가 6 지방산

옥수수유. 해바라기씨유, 등 일부 식용유에는 오메가 6 지방산이 많이 들어 있습니다. 오메가 6은 우리 몸에 필요한 필수 지방산이지만 과도하게 섭취할 경우 체내 염증 반응을 증가시킬 수 있다고 합니다.

 

이는 아토피, 알레르기, 비염등의 염증성 질환을 악화시키거나 심혈관 질환의 위험을 높일 수 있습니다. 앞에서 이야기한 것처럼 오메가 6 지방산과 오메가 3 지방산이 균형 있는 섭취가 중요한데 현대 식단은 오메가 6 섭취가 지나치게 많은 경향이 있습니다.

 

 

2. 식용유 고온 조리 시 유해 물질이 발생합니다.

고온 조리 시 발생하는 유해 물질은 암의 위험까지 있습니다.

식용유를 높은 온도에서 가열하면 아크릴아마이드, 벤조피렌과 같은 유해 물질이 생성될 수 있습니다. 이러한 물질등은 발암 가능성이 있는 발암 물질로 주의가 필요합니다. 

 

특히 누구나 좋아하는 튀김 요리를 할 때 기름을 너무 오래 가열하거나 재사용할 경우 유해물질의 발생량이 더욱 증가합니다.

 

 

3. 심혈관 건강의 치면적입니다.

트랜스 지방, 심혈관 건강의 적이 바로 식용유입니다.

식용유를 고온에 오래 가열하거나 반복적으로 사용할 경우 트랜스 지방의 함량이 높아질 수 있습니다. 트램스 지방은 혈관 건강에 매우 좋지 않은 영향을 미치는 것으로 알려져 있으며 심혈관 질환의 주요 원인 중 하나로 꼽힙니다.

 

 

 

 

4. 높은 칼로리로 인해 비만과 대사 질환의 위험이 증가합니다.

식용유는 1g 당 9Kcal라는 높은 열량을 가지고 있습니다. 식용유를 과도하게 섭취할 경우 칼로리 과잉으로 이어져 비만의 원인이 될 수 있으며 이는 고혈암 당뇨병 등의 각종 대사 질화의 위험을 높이는 결과를 초래할 수 있습니다.

 

때문에 식용유를 이용한 튀김 요리의 칼로리가 찌거나 굽는 요리보다 높은 편입니다.

 

 

5. 산패된 기름 건강에 독

식용유는 공기, 빛, 열 등에 노출되면 산패될 수 있습니다. 산패된 기름은 불쾌한 냄새와 막을 낼 뿐만 아니라. 건강에도 좋지 않은 영향을 미칠 수 있습니다.

 

 

그렇다면 식용유 어떻게 섭취해야 좋을까?

• 오메가 3 지방산이 풍부한 기름 들기름, 아마씨유등을 사용하여 오메가 6과 오메가 3의 균형을 맞추도록 노력합니다.
• 튀김요리는 가능한  한 줄이고 사용한 기름은 재사용하지 않는 것이 좋습니다.
• 가급적 튀김요리보다 굽거나 찌는 등 저온 조리 방식을 활용하고 발연점이 낮은 기름은 샐러드드레싱 등으로 사용하는 것이 좋습니다.
• 개봉한 식용유는 밀봉하여 서늘하고 어두운 곳에 보관하고 가증한 한 빨리 사용하는 것이 좋습니다. 사용기간이 지난 식용유는 사용하지 않아야 합니다.

 

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